El ayuno de Rozhdestvensky o Filippovsky es uno de los más largos y severos. Siempre comienza el 28 de noviembre y termina el 6 de enero, en Navidad. En Rusia, siempre ha habido muchas recetas de platos de Cuaresma, las amas de casa no podían pensar en qué cocinar, sino que se centraban en el componente espiritual del ayuno. Ahora también hay muchas recetas de platos magros elaborados con ingredientes simples y asequibles. Por ejemplo, una receta de pasta con salsa de calabaza.
El comienzo del ayuno navideño es una época en la que las calabazas redondas y fragantes, ricas en diversas vitaminas y minerales, aún permanecen en muchas cocinas. Esta verdura se encuentra en abundancia a finales de otoño / principios de invierno y en las tiendas, así que ¿por qué no usarla para una comida nutritiva pero simple y magra?
Necesitará 500 gramos de pulpa de calabaza pelada, más:
- 400 gramos de pasta de trigo duro sin huevo;
- ½ cucharada de aceite de oliva;
- ½ cabeza de cebolla;
- 4 hojas de salvia;
- 200 ml de caldo de verduras;
- ½ cucharadita de pimiento rojo;
- 1 diente de ajo;
- sal, nuez moscada.
Hervir 5 litros de agua. Agregue 40 gramos de sal al agua hirviendo (10 gramos por cada 100 gramos de pasta). Agrega la pasta, preferiblemente ancha como pappardele, fettuccine o tagliatelle, deja que el agua vuelva a hervir y remueve la pasta. Revuelva cada 2-3 minutos mientras cocina, siguiendo las instrucciones del paquete.
Simultáneamente con la cocción de la pasta, hacer la salsa. Una buena pasta sale cuando absorbe la salsa, que solo funcionará si mezclas ambas calientes. Corta la pulpa de calabaza en cubos pequeños. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda y saltee el ajo picado y la cebolla finamente picada. Agrega salvia picada y una pizca de sal. Revuelva y saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la calabaza, una pizca de nuez moscada, revuelva y vierta el caldo caliente. Si no tiene caldo, reemplácelo con el agua utilizada para cocinar la pasta. Una vez que la calabaza esté blanda, haz un puré. Escurre el agua de la pasta y agrégala a la salsa, revuelve y sirve tu plato magro en la mesa.
La salvia en salsa se puede sustituir por hojas de tomillo o perejil. Si no está en ayunas, puede preparar salsa de calabaza con crema en lugar de caldo y agregarle aproximadamente ¼ de taza de queso parmesano molido.
