En la Edad Media, se formó en Rusia un menú tradicional para la Cuaresma. Contenía productos específicos de la región, teniendo debidamente en cuenta su admisibilidad religiosa. En la era moderna, la cocina magra se ha enriquecido con recetas de otros pueblos, conservando su orientación tradicional.
Principios de alimentación magra
El ayuno es un momento de limpieza espiritual y concentración en el componente religioso de la vida. Esto es especialmente cierto en la Gran Cuaresma, la más larga y anterior a la principal festividad ortodoxa, la Pascua. El ayuno implica autocontrol, incluso en la nutrición. Las prohibiciones sobre el uso de determinados alimentos están estrechamente relacionadas con el resto de requisitos del ayuno. Se excluyen los productos de origen animal, el alcohol como alimento que contribuye a la glotonería. Idealmente, la comida magra debe ser lo más simple posible: un cristiano ortodoxo no debe dedicar demasiado tiempo a preparar el almuerzo o la cena. También debe tener cuidado con los menús de ayuno en un restaurante, sin olvidar que tampoco se fomenta el entretenimiento durante el ayuno. Al mismo tiempo, no está prohibido ir a la restauración pública; es natural que una persona que trabaja y estudia lejos de casa pueda comer alimentos magros en el comedor o en la cocina.
La comida más adecuada para el ayuno se puede encontrar en los restaurantes vegetarianos.
Asimismo, no debes ser demasiado excesivo en ayunas. Naturalmente, los bebés no pueden observar el ayuno de un adulto. Los niños mayores también pueden relajarse a medida que su cuerpo crece y se desarrolla. Lo mismo se aplica a las personas enfermas. Además, según las tradiciones rusas, los viajeros que no tuvieron la oportunidad de comer solo platos adecuados podrían facilitar el ayuno.
Alimentos específicos prohibidos y permitidos durante la Cuaresma
Durante toda la Gran Cuaresma, la carne y sus productos, así como los huevos y la leche, están prohibidos. Durante el ayuno, el consumo de pescado también es tradicionalmente limitado. Solo está permitido durante dos días: durante la Anunciación y el Domingo de Ramos. Si bien el aceite vegetal no se considera alimento para animales, también está restringido según informes en sitios web ortodoxos. Se puede cocinar en este aceite los fines de semana, así como varios días de marzo, que son los días de la glorificación de los santos más famosos. Tradicionalmente, la Cuaresma comienza con un día de ayuno completo. No se come comida el Viernes Santo hasta la puesta del sol.
No hay consenso entre los eruditos religiosos sobre el uso de mariscos durante el ayuno.
De los productos permitidos en Rusia, comieron una variedad de cereales durante el ayuno: mijo, trigo sarraceno, avena. Las recetas culinarias que incluían chucrut fueron muy populares. Durante la Cuaresma, los hongos se convirtieron en una importante fuente de proteínas. Los champiñones se guisaron y se cocieron a fuego lento con verduras, y se hicieron sopas con ellos. En lugar de pan tradicional, comieron pasteles sin leche y huevos durante el ayuno. Con toda la severidad de las reglas de la Cuaresma, los chefs experimentados podían preparar platos sencillos y sabrosos a partir de productos permitidos.
