La cultura nacional de Japón se formó aislada del resto del mundo. Por lo tanto, es difícil para un residente europeo comprender la actitud reverente especial de los japoneses hacia el plato de pescado nacional, que solo puede ser preparado por un cocinero que haya recibido una formación especial.
Características de la cocina nacional japonesa
La formación de la cocina nacional de Japón estuvo influenciada por la ubicación geográfica y las características naturales del país. Japón es un país pequeño y densamente poblado, donde no hay oportunidad de asignar grandes áreas para tierras agrícolas, y hay aún menos oportunidades para el desarrollo de la cría de animales. Estos factores llevaron al predominio de los mariscos en la dieta principal de los japoneses.
Quien no puede apreciar el sabor del fugu, no puede admirar a Fujiyama
Todo el mundo ha oído hablar del pez globo. Pero puedes probarlo solo en Japón, y solo en restaurantes especiales.
El pez globo pertenece a la familia del globo (Tetraodontidae) y es considerado uno de los peces más venenosos de la Tierra. La tetrodotoxina venenosa se encuentra en el hígado, el caviar, la leche, la piel y la vesícula biliar, que no deben ingerirse.
Los primeros signos de intoxicación son picazón y ardor de la mucosa oral, vómitos, diarrea, dolor severo en el estómago. Los síntomas comienzan a aparecer 10-15 minutos después del envenenamiento. Si no brinda atención médica de emergencia, comienza el entumecimiento de la piel, la deglución se vuelve difícil y la voz se calma. La muerte ocurre como resultado de la parálisis de los músculos respiratorios; no hay antídoto.
A pesar de que cada año hasta 50 personas son envenenadas por pez globo, más de la mitad de las cuales no sobreviven, sigue siendo un producto favorito de los japoneses y uno de los principales cebos de los turistas extranjeros.
Cómo comer fugu y no envenenarse
La intoxicación por fugu ocurre exclusivamente en casa, cuando intenta cocinarlo usted mismo. Los comensales de los restaurantes están protegidos de estos problemas.
Solo los cocineros que han recibido una formación especial y han recibido una licencia tienen derecho a cocinar fugu. La habilidad del cocinero no radica tanto en el arte del procesamiento culinario como en la capacidad de cortar y cocinar pescado de manera que se neutralice completamente el veneno.
Se considera que una preparación especial es una pequeña concentración de veneno que se deja a propósito durante el procesamiento. Un plato de fugu con una dosis de veneno evoca una sensación cercana a una leve intoxicación narcótica.
Fugu adquiere propiedades venenosas en el proceso de alimentación, es decir, en sí mismo, no es venenoso. El cultivo artificial del globo con regulación de la dieta lo priva por completo de sus propiedades tóxicas. La posibilidad de cría artificial de fugu no venenoso no agrada en absoluto a los japoneses, ya que una capa completa de su cultivo está relacionada con los peces venenosos, así como con los ingresos de un gran sector de la industria alimentaria en Japón.
