Un regalo tradicional para la mesa de Año Nuevo en Rusia es la ensalada Olivier. Hay muchas opciones para su preparación. La ensalada lleva el nombre de su creador, el chef francés Lucien Olivier. Entonces, ¿quién era este hombre, cuyo nombre es conocido en casi todas las familias rusas?
Nativo de Francia, el chef Lucien Olivier trabajó a finales del siglo XIX en la moderna taberna de Moscú "Hermitage". Su plato estrella era la ensalada, que era muy popular entre los asistentes al restaurante.
La composición de este plato en ese momento incluía: patatas, filetes de urogallo y codorniz, pepinillos. Sin embargo, nadie sabía la receta exacta de la ensalada. El francés lo mantuvo en la más estricta confidencialidad. La ensalada Olivier se preparó en secreto.
Lucien Olivier se retiró a una oficina separada y, sin ayuda de nadie, se dedicó a crear su obra maestra, tan querida por el público de Moscú.
Un día ocurrió un imprevisto: Olivier murió inesperadamente a los 45 años. Está enterrado en Moscú en el cementerio de Vvedenskoye.
La receta de la ensalada, al parecer, se perdió para siempre, pero a principios del siglo XX, aparece de repente un tal Ivan Ivanov, que comenzó a preparar una ensalada que alguna vez fue popular.
Ivan Ivanov dijo que durante más de veinte años fue el asistente de Olivier, y aún logró descubrir la receta del famoso plato francés.
En los años 30 del siglo pasado, Ivanov trabajó como chef en el restaurante de moda de la capital "Moscú". Durante los años del poder soviético, era casi imposible conseguir algunos de los ingredientes que formaban parte de la tradicional ensalada Olivier, por lo que Ivanov se vio obligado a cambiar la receta.
En lugar de codornices y urogallos, ahora se agregó pollo a la ensalada y los pepinillos reemplazaron a los pepinos comunes.
Debido a la simplificación de la receta y la disponibilidad de sus ingredientes, la ensalada Olivier comenzó a servirse no solo en restaurantes caros, sino también en comedores comunes. Fue en esos años que este plato se volvió tradicional para casi todas las mesas festivas. Con el tiempo, se agregaron salchichas hervidas y guisantes a la ensalada, aunque esto no estaba en la receta original.
Así es como Lucien Olivier se convirtió en el autor de quizás el plato más popular de Rusia.
