Konstantin Ivlev es un talentoso chef ruso. Es conocido en el mundo culinario como experimentador y experto en el descubrimiento de nuevas combinaciones de sabores. Ha ganado una gran popularidad a través de su participación en programas de televisión.
El camino a la gloria
Konstantin Ivlev nació en 1974 en Moscú. Sus padres eran personas adineradas y, debido al deber de su padre, la familia a menudo vivía en el extranjero. El futuro chef popular vive en Moscú desde los 12 años. Desde pequeño mostró interés por la cocina, ayudó a su madre en la cocina. Los padres trataron el pasatiempo de su hijo con comprensión. Fue su padre quien le aconsejó que eligiera una especialidad.
Konstantin Ivlev se destacó entre sus compañeros. Se vestía caro, pero al mismo tiempo seguía siendo una persona bastante simple, no se envanecía. En la escuela, el futuro chef eminente estudió mal e inmediatamente después de graduarse ingresó a la escuela para comprender los conceptos básicos de la cocina. Después de servir en el ejército, consiguió un trabajo en un comedor de estudiantes y luego, en 1993, comenzó a trabajar en el restaurante Steak House. Fue un punto de inflexión en su vida. Konstantin descubrió muchas cosas nuevas y se asombró. La mayoría de las salsas, aderezos y platos exóticos le eran simplemente desconocidos. Entonces Ivlev comenzó a aprender activamente de colegas extranjeros. En diversas épocas trabajó en restaurantes Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Completó con éxito una pasantía en la escuela culinaria francesa Vatel y posteriormente se convirtió en miembro del Gremio de Gastronomía Francesa Chaine des Rotissers. Ivlev fue invitado a aprender de la experiencia de colegas extranjeros de EE. UU., Suiza y otros países.
Innovador de la cocina rusa
Konstantin Ivlev es llamado el innovador de la cocina rusa. El famoso chef reflexionó mucho sobre el tema de la cocina doméstica y llegó a la conclusión de que la mayoría de sus compatriotas tienen una percepción exclusivamente soviética de la cocina. La gente tiene miedo a algo nuevo y, acostumbrándose a ciertos gustos, no quiere cambiar nada. La idea de crear una nueva cocina rusa se basa en 3 principios fundamentales:
- uso máximo de productos de producción nacional;
- el uso de métodos de procesamiento culinario de alta tecnología, congelación (marinar al vacío, congelación de choque);
- ración original de platos.
Ivlev propone alejarse de los estereotipos y mostrar imaginación. El plato habitual se puede servir no en un plato ordinario, sino en una bandeja de plástico o en la mitad de una manzana a la que se le ha quitado la pulpa. Todo esto permite modernizar la cocina rusa, despertar el interés por ella y alejarse del primitivismo soviético en la cocina. Ivlev sugirió servir la comida en un trozo de corteza de abedul, sobre soportes de madera. El popular chef, creando el concepto de "nueva cocina rusa", le invita a recordar los productos y bebidas primordialmente rusos que fueron inmerecidamente olvidados. Una de sus especialidades es la esterleta guisada en savia de abedul. Ivlev cocina las chuletas de Kiev habituales de una manera completamente diferente. Les agrega queso tierno y usa dispositivos especiales para hacer que la capa de filete de pollo sea lo más delgada posible. Uno de sus inventos más famosos son los pasteles de queso, preparados sin la adición de harina, avena y otros rellenos. Todo es muy simple y asequible, pero al mismo tiempo el plato resulta increíblemente sabroso.
Participación en proyectos populares
Konstantin Ivlev es conocido no solo en círculos estrechos. La gente común que no va a los restaurantes se enteró de esta talentosa persona gracias a su participación en varios espectáculos:
- "Pregúntale al chef";
- "Sobre cuchillos";
- "Cocina del infierno".
Dirige el programa Ask the Chef junto con su compañero de estudios Yuri Rozhkov. En este proyecto, los chefs no solo demuestran sus propias obras maestras, sino que también responden a las preguntas del público. En cada edición preparan algo inusual, pero a la vez asequible, para que todas las amas de casa puedan repetirlo.
Konstantin Ivlev es autor de varios libros:
- "Mi filosofía de la cocina"
- "Cocinar uno, dos, tres";
- "Rusia está cocinando en casa";
- "La cocina de los hombres de verdad".
Escribió algunos libros en colaboración con Rozhkov. En todas las publicaciones, el chef intenta dar recetas interesantes, pero a la vez comprensibles. Ivlev estudió estadísticas durante mucho tiempo y asegura que la gente común no está interesada en leer y ver programas sobre la preparación de platos complejos con ingredientes exóticos y costosos.
Konstantin Ivlev trabaja en varias direcciones a la vez. No solo es un chef talentoso, sino también presentador, escritor, profesor y organizador, participa en clases magistrales y seminarios extranjeros dedicados a las artes culinarias. Al mismo tiempo, no solo enseña a otros, sino que también continúa aprendiendo él mismo de otros maestros eminentes.
Junto con algunos restauradores talentosos, Ivlev abrió varios restaurantes en diferentes ciudades de Rusia. Konstantin conoce todos los matices de este negocio. Entre sus colegas y subordinados, es conocido por su adherencia a los principios y su dureza. Los espectadores están acostumbrados a ver al famoso chef de buen humor, haciendo bromas. Pero todo lo relacionado con el trabajo es muy serio para él. Constantino no tolera la indiferencia ante el desorden. Para él es muy importante que cada miembro del equipo comprenda bien lo que está haciendo y por qué. Es muy valioso cuando un chef respeta y ama a los clientes, porque la indiferencia destruye por completo todos los esfuerzos por crear algo perfecto. Al contratar personas, el propio jefe realiza entrevistas y determina muy rápidamente si una persona es adecuada para él o no. Ha acumulado suficiente experiencia para ello.
Ivlev es considerado un innovador también porque logró cambiar la opinión de la gente sobre esta profesión. Anteriormente, los visitantes de cantinas y restaurantes trataban a los chefs con desconfianza. Ahora, muchos chefs han alcanzado un nivel completamente diferente. Los conocen, se interesan por ellos y tienen en cuenta su opinión.
Vida personal del cocinero
Konstantin Ivlev está casado. Junto a su esposa están criando un hijo y una hija, el hijo del chef ya está mostrando interés por la alta cocina y el famoso padre quiere que su hijo continúe con el negocio que había iniciado. Para hacer esto, con mucho gusto compra libros de cocina para niños y también comparte su experiencia personal con ellos.
Un chef famoso a menudo tiene que responder preguntas sobre quién cocina en su familia. Konstantin Ivlev asegura que no cocina en casa muy a menudo, pero con mucho gusto. Su esposa le da consejos sobre el diseño del espacio para cocinar o comer.
