Tabla de quesos: Varias variedades de quesos especialmente seleccionados, servidos como postre, acompañados de ciertos alimentos y bebidas. Para servir a una junta de este tipo, debe guiarse por algunas reglas.
Reglas de selección de quesos
Una tabla de quesos clásica consta de cinco a ocho tipos diferentes de queso con diferentes texturas y sabores. A veces eligen variedades de diferentes países o de diferentes tipos de leche: vaca, cabra, oveja, búfalo. Es bueno cuando los quesos también se pueden cortar para que tengan diferentes formas: cubos, triángulos y círculos. Al elegir quesos “añejos”, busque cheddar, gruyere y gouda, luego busque quesos suaves con corteza aromática como brie y camembert, entre los quesos frescos, burrata, ricotta y mascarpone son los clásicos. De los quesos de cabra, la opción más popular es el queso chevre, y entre los quesos azules, el más popular es el stilton.
Al calcular la cantidad de queso, tome de 30 a 40 gramos de cada variedad por persona.
El queso se sirve a temperatura ambiente, por lo que se corta con anticipación y se guarda, se extiende sobre una tabla de quesos y se cubre con un paño húmedo, la gasa médica ordinaria es la más adecuada. O cortan los quesos con diferentes cuchillos, o bien lavan y limpian con cuidado el cuchillo después de cada grado, no permitiendo que los aromas y sabores se mezclen.
Cómo untar queso en una tabla
La disposición de los quesos en el tablero también tiene sus propias reglas. Se colocan pequeños trozos de queso azul en el centro, se colocan quesos blandos a su alrededor, se colocan variedades duras en el exterior. Es importante asegurarse de que haya suficiente espacio entre las rebanadas de queso blando para que no se peguen cuando se ablanden.
Que servir con queso
El queso se sirve con baguettes francesas blandas en rodajas, galletas saladas dulces y saladas, panes con hierbas y semillas, pan con trozos de nueces o frutas, palitos de pan y galletas saladas, así como varios encurtidos salados, aceitunas, pepinillos, tomates secados al sol.. Una buena adición a los quesos es, curiosamente, la carne, pero no simple, sino curada y ahumada, como el jamón prosciutto o el embutido. La combinación clásica es queso y fruta. Sirva peras, manzanas, uvas, higos en el plato de queso. Miel, mermelada y nueces también se sirven con queso.
A veces, los quesos se sirven con condimentos aromáticos y mostaza.
Vinos de frutas y fortificados, vinos secos con estilo como Sauvignon Blanc o Chardonnay, vinos tintos ligeros como Pinot Noir, cerveza o jugos de frutas se sirven como bebidas para quesos.
¿Qué debería ser una tabla de quesos?
La tabla de quesos suele ser de madera, pero también se pueden utilizar tablas de mármol, cerámica y vidrio, así como platos anchos.
